從中國(guó)人的飲食習(xí)慣來(lái)說(shuō)，大都離不開(kāi)豬肉。作為日常生活中最常見(jiàn)的一種肉類(lèi)食物，如何挑選優(yōu)質(zhì)健康的好豬肉也是一門(mén)大學(xué)問(wèn)。今天，小編就帶著大家一起來(lái)了解一下挑選好豬肉的幾種方法。

一、如何挑選新鮮安全的豬肉？

1. 看購(gòu)買(mǎi)渠道

      一般購(gòu)買(mǎi)豬肉的渠道有超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。超市的豬肉來(lái)源比較正規(guī)，可以放心購(gòu)買(mǎi)，但價(jià)格相對(duì)較貴。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)，要看這個(gè)攤位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫證明等等，如果攤位里有出示這些證件，這樣的攤位比較安全。另外，也要觀察一下攤主的衣著打扮是否整潔以及攤位的環(huán)境衛(wèi)生。

2. 看外觀

      新鮮健康的豬肉，瘦肉部分顏色為紅色或者粉紅；如果是暗紅色的則屬于比較次的，肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。新鮮豬肉的表面沒(méi)有任何斑點(diǎn)，有光澤，沒(méi)有液體流出；變質(zhì)的豬肉無(wú)光澤，發(fā)暗或呈灰綠色，肌肉暗紅，肉表面干燥或黏手，肉質(zhì)彈性低。

3. 聞氣味

      購(gòu)買(mǎi)時(shí)，把豬肉拿起來(lái)聞一下，新鮮的豬肉帶一些腥味，不新鮮的豬肉有異味或臭味。

4. 觸摸

      用手指用力按壓豬肉后拿起，能迅速地恢復(fù)原狀的說(shuō)明有彈性，是好的豬肉；如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好?；蛘哂檬置i肉表面，表面有點(diǎn)干或略濕潤(rùn)而且不黏手的豬肉新鮮，黏手則不是新鮮的豬肉。

二、如何識(shí)別不健康豬肉？

1.灌水豬肉的識(shí)別方法

      用衛(wèi)生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透后取下，然后點(diǎn)上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒(méi)有灌水；如果燒不干凈，燃燒時(shí)還發(fā)出“啪啪”聲，就證明灌水了。因?yàn)槿饫锩婧杏椭⑶沂强梢匀紵?，如果含水了就不易燃燒了?/p>

2.死豬肉的識(shí)別方法

      死豬肉是病死或非正常宰殺而死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。一般的死豬肉都有出血或充血痕跡，顏色發(fā)暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無(wú)光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復(fù)。嚴(yán)重一些的死豬肉，會(huì)有囊包蟲(chóng)(石榴籽一般大小水皰狀的東西)。用刀子切下一片肉，仔細(xì)看，如果有水皰狀的東西，則是囊包蟲(chóng)，這種肉對(duì)人體危害很大，不能食用。

3.豬瘟病肉的識(shí)別方法

      病豬皮膚各處都有大小不一的鮮紅色出血點(diǎn)，全身淋巴結(jié)呈紫色。個(gè)別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷(xiāo)售，這種肉外表顯得特別白，不見(jiàn)有出血點(diǎn)，但將肉切開(kāi)，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點(diǎn)依然明顯。

三、如何科學(xué)儲(chǔ)存豬肉？

      1. 直接將整塊豬肉用保鮮袋包起來(lái)，放入冰箱冷凍室冷凍即可。

      2. 將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。

      3. 將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來(lái)，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì)。

      4. 將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。

四、貼心小提示

      豬肉如果調(diào)煮得當(dāng)，照樣可以吃得健康。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，肉中的脂肪會(huì)減少30%~50%，不飽和脂肪酸的比例增加，而膽固醇含量也有所降低。

      生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來(lái)一團(tuán)和好的面粉，在臟肉上來(lái)回滾動(dòng)，很快就能將臟東西粘走。

      豬肉的不同部位脂肪含量差異較大，肥豬肉中90%為脂肪，排骨肉的脂肪為59%，五花肉為35%，后臀尖為31%，豬肘為16%，豬里脊脂肪含量較低，為8%左右。我們?cè)谶x食豬肉時(shí)可根據(jù)個(gè)人情況來(lái)選擇不同部位的肉來(lái)吃。

文 / 部分內(nèi)容來(lái)源于中國(guó)醫(yī)藥科技出版社《安全健康買(mǎi)菜經(jīng)》

圖 / 來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)