你聽過“調(diào)理牛羊肉”嗎？你知道如何區(qū)分“調(diào)理牛羊肉”與“純牛羊肉”嗎？ 為了更好地選購自己想要的牛羊肉，建議下面這篇文章大家都仔細(xì)閱讀一下。

     近些年，隨著國民生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，豬肉消費(fèi)占比有所下滑，牛羊肉和禽肉消費(fèi)占比逐漸提高。隨著肉類加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，各種新穎簡(jiǎn)便的肉類制品不斷涌現(xiàn)出來，一方面這很好的滿足了消費(fèi)者多樣化的消費(fèi)需求；但另一方面，新產(chǎn)品、新技術(shù)的出現(xiàn)，也帶來了各種新情況、新問題，這需要我們引起重視?！罢{(diào)理牛羊肉”制品就是迎合當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)、生活節(jié)奏加快，而催生出來的一類新產(chǎn)品，但同時(shí)也存在著一些問題。

     “蒙夏牧場(chǎng)涮鍋牛肉卷/羊肉卷500克，原價(jià)32元，會(huì)員價(jià)29.9元?！北本┦忻翊尴壬谏坛徫飼r(shí)被一款低價(jià)牛肉卷的促銷吸引，仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽才發(fā)現(xiàn)，所謂的“牛肉卷”配料表首位竟是豬肉。新京報(bào)記者近期走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，配料里添加水、食用鹽、食品添加劑甚至豬肉、鴨肉等其他肉源的“調(diào)理肉片”“復(fù)合肉片”并不少見。

     除調(diào)理肉片外，近幾年以鴨肉、狐貍?cè)獾热庠疵俺渑Ｑ蛉馄陌咐龝r(shí)有發(fā)生。有知情人士告訴新京報(bào)記者，2020年之前，市面上約有七成牛羊肉片是含有其他肉源的復(fù)合肉片，且有部分商家未如實(shí)標(biāo)注產(chǎn)品成分。因此，消費(fèi)者需要簡(jiǎn)單了解“調(diào)理牛羊肉”與純正牛羊肉的區(qū)別，在購買時(shí)，注意查看食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，合理選購相應(yīng)產(chǎn)品。

一、“純牛羊肉”與“調(diào)理牛羊肉”的區(qū)別

（一）工藝不同，購買需辨識(shí)

      純牛羊肉，是將牛、羊屠宰后，經(jīng)分割、切削等初級(jí)加工，不做任何添加，直接供市場(chǎng)銷售。在形狀上，按照不同需要，簡(jiǎn)單物理分割成不同的形狀，如塊、卷、片。在口感上，保留牛羊肉天然口感。在成分上，百分百純牛肉、純羊肉，屬于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。

      “調(diào)理牛羊肉”制品，是以牛肉、羊肉或其可食副產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)分割、修整等初加工后，添加其他輔料、食品添加劑等，經(jīng)相關(guān)工藝加工制作，未經(jīng)完全熟制的非即食肉制品。在冷藏或冷凍條件下，進(jìn)行貯存、運(yùn)輸和銷售。包括：冷藏調(diào)理牛羊肉制品（如咖喱牛肉、黑椒牛柳等菜肴式肉制品）、冷凍調(diào)理牛羊肉制品（如冷凍牛肉串、速凍牛排、牛肉丸、調(diào)理羊肉卷等）。

（二）配料不同，購買需考量

      以羊肉卷為例。純羊肉卷和調(diào)理羊肉卷同樣都可稱為羊肉卷。純羊肉卷，是將羊肉經(jīng)分割、快速凍結(jié)后進(jìn)行切片，羊肉含量可達(dá)百分之百。調(diào)理羊肉卷，是以羊肉為主要原料，可向其中添加其他輔料、食品添加劑等，經(jīng)分割、整形、凍結(jié)后進(jìn)行切片，非百分之百純羊肉。

      調(diào)理牛、羊肉制品中的原料肉含量，當(dāng)前還沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定,這就導(dǎo)致不同生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)理羊肉卷中羊肉含量存在較大的差異，市場(chǎng)上就會(huì)出現(xiàn)價(jià)格相對(duì)較低的羊肉卷。因此，消費(fèi)者在選購時(shí)，不要只關(guān)注價(jià)格，也要注意查看產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。

二、從標(biāo)簽標(biāo)識(shí)快速辨識(shí)“調(diào)理牛羊肉”制品

（一）關(guān)注產(chǎn)品名稱

      消費(fèi)者可通過標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上的產(chǎn)品名稱初步辨別產(chǎn)品的真實(shí)屬性。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）中對(duì)食品名稱有明確規(guī)定，“應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱”。該標(biāo)準(zhǔn)也明確，若標(biāo)示新創(chuàng)名稱、奇特名稱、音譯名稱、牌號(hào)名稱、地區(qū)俚語名稱或商標(biāo)名稱時(shí)，應(yīng)在所示名稱的同一展示版面標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的名稱。因此，消費(fèi)者可以通過產(chǎn)品標(biāo)注的名稱，來了解所購食品的真實(shí)屬性。如果在產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上，看到標(biāo)注有“調(diào)理”、“風(fēng)味”等相關(guān)字樣，則屬于“調(diào)理牛羊肉”制品。

（二）關(guān)注配料表

      消費(fèi)者可根據(jù)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上的原料、配料、成分、含量等，進(jìn)一步判斷產(chǎn)品的真實(shí)屬性?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）中規(guī)定，“預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示配料表”，產(chǎn)品的各種原、輔料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列在產(chǎn)品配料表中。因此，我們可以根據(jù)配料表中標(biāo)注的原、輔料，詳細(xì)了解肉制品的組成與成分?！凹兣Ｑ蛉狻钡漠a(chǎn)品配料表中一般只有牛肉或羊肉。如果配料表中還包含其他原料肉、調(diào)味料、食品添加劑等輔料，一般屬于“調(diào)理牛羊肉”制品。

      隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的新食品出現(xiàn)在市場(chǎng)上，滿足了消費(fèi)者不同的消費(fèi)需求，但同時(shí)也會(huì)給人們的選購造成困擾。但是日常多了解一些簡(jiǎn)單的常識(shí)，選購起來會(huì)更加輕松。

本文部分轉(zhuǎn)載自：北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)   原文鏈接

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