鹽是我們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚恼{(diào)味料，而在享用美味的牛排時(shí)，選擇合適的鹽也是至關(guān)重要。雖然只是小小的晶體，但鹽對(duì)牛排的口感和味道卻有著無(wú)窮的影響。那么，你對(duì)能量如此巨大的調(diào)味料有多少認(rèn)識(shí)呢？

      本期浙頭?？破諏W(xué)院將從海鹽、玫瑰鹽、鹽之花、精制鹽的特性出發(fā)，探尋它們與牛排烹飪的適配度?？旄【幰煌剿鼷}的世界，為鮮嫩的澳洲牛排找到最適配的“它”吧！

一、海鹽

      海鹽是從海水中提取的天然鹽類(lèi)，含有豐富的鈣、鎂、鉀、硫、鐵鋅等元素，適量食用可以補(bǔ)充人體的礦物質(zhì)。海鹽主要由氯化鈉組成，氯離子和鈉離子是維持細(xì)胞外液滲透壓的主要成分，因此，海鹽可以輔助調(diào)節(jié)滲透壓，使?jié)B透壓維持在穩(wěn)定的狀態(tài)。作為調(diào)味品，在食用海鹽后可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。相比于常規(guī)的精制食用鹽，海鹽更天然顆粒更大、更有營(yíng)養(yǎng)，口感也更加清新自然。

      海鹽的晶體更大，味道更加濃厚，對(duì)于牛排這種肉質(zhì)較為鮮美的食物來(lái)說(shuō)，使用海鹽能夠提升其原有的口感和層次，因此，從口感和對(duì)牛排鮮嫩程度影響的方面來(lái)講，海鹽是一種非常適合搭配牛排的鹽類(lèi)，但海鹽咸度偏高，如果偏好口味較淡，海鹽可能會(huì)影響食用體驗(yàn)。

二、玫瑰鹽

      玫瑰鹽是一種巖鹽，喜瑪拉雅山巖鹽就是其中典型的代表。其中含有較多的鐵和其他礦物質(zhì)，使它呈現(xiàn)出特別的粉紅色，因此被稱(chēng)為“玫瑰鹽”。雖然大顆粒讓玫瑰鹽看起來(lái)只是一種粗鹽，但他富含84種天然礦物質(zhì)和微量元素，可以支持人體70多種細(xì)胞的生存。尚未研磨的玫瑰粗鹽一直處于緊密的結(jié)晶狀態(tài)，有利于隔絕空氣避免氧化，以便在料理時(shí)能為食材提供層次豐富的口感。

      玫瑰鹽晶體也相對(duì)較大，可以有效提升牛排口感和鮮嫩程度。其咸度較為溫和，在進(jìn)行牛排料理時(shí)，不會(huì)使牛排過(guò)咸。因此，如果想更好地體驗(yàn)牛排本味，且不想有太重鹽味的話，玫瑰鹽將會(huì)是不錯(cuò)的選擇。

三、鹽之花

      鹽之花是一種特殊的海鹽，是海水蒸發(fā)時(shí)在其表面形成的結(jié)晶薄片。這種鹽晶體脆弱，制作方法古老，只能依靠人工采集，并且對(duì)采集時(shí)的陽(yáng)光、風(fēng)速等天氣條件要求嚴(yán)苛，因此產(chǎn)量稀少且價(jià)格昂貴，50克就可賣(mài)至千元。由于晶體不均勻，故其水分含量可高達(dá)10%，將近普通鹽的20倍。這也意味著鹽之花入口不會(huì)立即溶解，味道能夠持續(xù)更久，口感更為細(xì)膩柔滑。

      鹽之花的薄片晶體脆弱，不宜加熱烹煮，只適合在上桌后撒一點(diǎn)在食物上。雖然能夠使牛排的口感更為細(xì)膩，但鹽之花價(jià)格過(guò)高，性?xún)r(jià)比并不適合日常家庭烹飪。

四、精制鹽

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